Der Goldene Ochs ist bekannt für seine traditionell zubereiteten Wildgerichte. Die Qualitätsauswahl beginnt bereits beim Einkauf. Daher beziehen wir unser Wildbret ausschließlich aus Österreich – kein Gehege gehaltenes Wild – vorwiegend aber schußfrisch direkt vom Jäger aus dem kaiserlichen Jagdgebiet um Ischl, das Hochwild vorwiegend aus dem Zimnitzgebiet. Kaiser Franz Josef war ein begeisterter Schütze und nützte stets seine Aufenthalt in Bad Ischl um auf die Pirsch zu gehen. Seine Jäger kehrten gerne und oft bei uns im Goldenen Ochs ein.
Der Verzehr vom Wildbret war seit jeher beliebt, aber früher oft nur den Adeligen und Wohlhabenden vorbehalten. Damals wusste man noch nicht wie gesund und nahrhaft Wildfleisch ist. Die weitgehend stressfreie Lebensweise des Wildes in der freien Natur, die uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und die gesunde Ernährung aus Gräsern, Kräutern und natürlich wachsendem Futter, sind nicht nur für den Wohlgeschmack des Fleisches verantwortlich. Das Fleisch des Wildes ist obendrein noch fett-, cholesterin- und kalorienarm, nährstoffreich, leicht verdaulich und somit sehr gesund.
Wußten Sie, dass es neben dem Fisch zu den eiweißreichsten Fleischarten zählt?
Die Vergleichswerte des Wildfleisches (aus freier Wildbahn, nicht aus dem Gehege) können sich sehen lassen:
Wildbret Eiweiß 18 – 23% Fett 0,7 – 6% kcal/100g 105 – 135
Schwein Eiweiß 10 – 14% Fett 35 – 55% kcal/100g 400 – 600
Rind Eiweiß 16 – 19% Fett 10 – 14% kcal/100g 200 – 350
Huhn Eiweiß 17 – 21% Fett 5 – 25% kcal/100g 145 – 290
Es hat obendrein einen hohen Anteil an Spurenelementen, Mineralstoffen sowie Vitamin B1, B12 und ungesättigten Fettsäuren. Im Hotel Goldener Ochs wird das Wildbret seit jeher traditionell zubereitet. Es kommen Gewürze wie Wacholder, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Nelken uvm zum Einsatz, deren wohltuende Wirkung bekannt ist und nicht nur den Geschmack sondern auch die Bekömmlichkeit verstärken.
Darum sollten Sie jetzt die bekömmlichen Wildgerichte im Goldenen Ochs genießen!
Wir freuen uns auf Ihre Tischreservierung!
